Qu'est ce qui naît bleu foncé le matin, pâlit le midi et se ferme blanc ou rosé le soir? La fleur de chicorée bien sûr!
Mais c'est à sa racine, seule utilisée pour produire la chicorée, que Cichorium intybus, soeur de la scarole et cousine du pissenlit, doit aujourd'hui sa notoriété.

On la trouve liquide, en grain, en poudre ... c'est la chicorée. Cette plante, dite industrielle ou à café, est dérivée de la chicorée sauvage et cultivée pour sa racine. Elle appartient à la famille des « Astéracées » ou « Composées », la même famille que les marguerites et les tournesols..

De couleur blanche, parfois appelée « carotte », la racine de chicorée s’apparente au panais mais elle est plus mince et plus allongée. Semée au printemps, elle est récoltée à l’automne, respectant ainsi son cycle végétatif de 6 mois.