Préparation : quelques minutes
Cuisson : 20 minutes
Congélation : 2 à 4 heures

 (*) Si vous n'avez pas de sorbetière, verser la glace dans le bol d'un robot et mettre au congélateur. Après 30 minutes, mixer quelques minutes. Recommencer 3 autres fois ou jusqu'à ce que la glace soit prise et onctueuse.

(**) Pour refroidir la glace plus rapidement, verser la préparation dans un saladier en inox et poser ce dernier dans un plus grand saladier rempli de glaçons.

(***) Pour un meilleur rendement, utilisez du lait entier.

1. Faire chauffer à la limite de l’ébullition le lait et la crème. Ajouter la chicorée. Laisser infuser une dizaine de minutes.
2. Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
3. Verser le mélange bouillant (1) sur les jaunes (2) en fouettant vivement, puis remettre dans la casserole.
4. Porter sur feu doux pour faire légèrement épaissir en mélangeant continuellement avec une spatule. La crème doit frémir mais ne jamais bouillir.
5. Retirer du feu lorsque la crème nappe le dos de la spatule. 
6. Laisser refroidir la crème (**) puis la verser dans la sorbetière (*). Suivre alors le mode d’emploi.