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Tout sur la chicorée racine > Du marché à l'assiette
On utilise la chicorée dans le café, le chocolat, l'eau ou le lait. Plusieurs ajoutent une pincée de chicorée dans la préparation de leur café matinal pour faire le plein d'énergie. Vous l'avez déjà essayée? Vous l'avez déjà adoptée? Maintenant, vous devez passer à l'étape supérieure et savoir la cuisiner.
Vendue en grains, soluble ou liquide
Donne du caractère à une sauce, une marinade, un ragoût.
Sel de chicorée - mélanger une quantité égale de sel et de chicorée soluble pour relever un velouté, un gratin.
Ajouter une cuillerée à café de chicorée dans la vinaigrette pour lui donner une belle couleur ambrée et l'adoucir.
La chicorée est l’un de ces « petit plus » qui font la joie des cuisiniers. C'est leur arme secrète pour apporter aux biscuits et aux gâteaux une complexité, une profondeur et une légère amertume. Elle tient également un rôle en terme de texture : sa richesse en inuline apporte du moelleux même lorsque son utilisation demeure parcimonieuse. Faites le test : ajoutez deux petites cuillerées dans une pâte à brioche. Au goût, la chicorée est imperceptible mais la mie est devenue tendre comme un nuage… alors pensez ajouter 1 ou 2 c. à soupe de chicorée dans la préparation de vos pâtes à cakes, pains d’épices ou sablés. Vos moelleux seront encore plus moelleux et vos pâtes à crêpes, plus légères.
Photo : ID 35973762 / kostrez / MSCOMM
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