Préparation : quelques minutes
Marinade : 24 heures
Cuisson : 5 minutes 30

Étape 1
Faire cuire les œufs en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes 30.

Étape 2
Fendre la coquille (sans les écaler) avec le dos d’une cuillère de toute part, puis les faire mariner dans la chicorée liquide pendant 24h. Réservez au frais.

Étape 3
Avant de dresser vos assiettes, préparez le coulis vert. Pour cela, laver et équeuter la roquette, le persil et la ciboulette. Mettre à chauffer la crème, y incorporer les herbes et mixer le tout. Assaisonner.

Étape 4
Écaler les œufs et les dresser avec le coulis d’herbes, la roquette assaisonnée, l’huile d’olive et quelques pincées de fleur de sel. Balayer le tout de cumin.