Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Refroidissement : 2 heures

Pour obtenir une belle crème brûlée, nous vous suggérons d'utiliser des ramequins de petite profondeur. La cuisson est plus rapide et plus homogène

Nous avons volontairement choisi la vergeoise brune pour donner à notre crème brûlée des accents du Nord. En effet, dans le Nord de la France, on a l'habitude d'utiliser la vergeoise pour sucrer les crêpes, les gaufres et... bien entendu, caraméliser les crèmes brûlées. Son goût est formidable et sa couleur vient renforcer celle de la chicorée. À défaut, utilisez du sucre brun.

(1) Vous pouvez réaliser cette crème avec des grains de chicorée. Ajoutez simplement 2 c. à soupe de grains de chicorée au lait frémissant à l'étape 1 et laissez infuser quelques minutes pour en révéler tous ses arômes

(2) Le principe de la crème brûlée est de déguster une crème bien froide avec le dessus croquant et chaud. Si vous n'avez pas de chalumeau, glissez vos crèmes brûlées quelques secondes sous la salamandre (position grill) à chaleur maxi.

Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux en remuant doucement jusqu'à ébullition.

Incorporer la crème au fouet.

Filtrer le liquide obtenu au chinois. Incorporer la chicorée liquide. Laisser reposer quelques minutes. Le liquide doit être chaud mais non brûlant pour passer à l'étape suivante sinon il va "cuire" les jaunes d'oeufs et vous n'aurez plus qu'à recommencer.

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec la vergeoise en les fouettant énergiquement, puis verser rapidement dessus le mélange lait-crème encore chaud mais non bouillant. Mélanger sans mousser.

Répartir la préparation dans 8 ramequins et cuire au four préchauffé à 120 °C / 250 °F environ 45 minutes ou selon l'épaisseur et / ou la hauteur des moules.

Sortir du four ; laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Saupoudrer généreusement la surface de chaque ramequin de vergeoise. Caraméliser au chalumeau (2) juste avant de servir.