Tout sur la chicorée racine > Le ramassage et le séchage

Une fois récoltées, les racines de chicorée sont lavées pour éliminer tous les corps étrangers, puis débitées en fines lamelles de 7 à 8 mm d’épaisseur. Puisque les racines de chicorée contiennent 76% d’eau, elles sont séchées afin d'obtenir un taux d’humidité de 10%, garantissant ainsi une bonne conservation. Les lamelles ainsi séchées, appelées « cossettes », passent au refroidisseur avant d’être convoyées vers le magasin de stockage (avant torréfaction).