Amérique: Crème sûre

La crème aigre est fabriquée à partir de crème pasteurisée fermentée par une culture bactérienne. Elle apporte une certaine acidité aux aliments et remplace le jus de citron.

Utilisation
Elle assaisonne soupes, trempettes, sauces, pains et gâteaux.

Technique
Elle ne supporte la chaleur que jusqu'à 80 °C environ. Au-delà de cette température, elle se dissocie. Si elle doit être utilisée dans une sauce cuite, il suffira de l'ajouter hors du feu à la préparation bouillante tout en fouettant. Quant aux sauces froides, elle les agrémentera de sa saveur rafraîchissante et acidulée.

Gourmetpedia
Aux États-Unis, on accommode la pomme de terre cuite au four de crème aigre et de ciboulette hachée finement.

En Europe, c'est un inconditionnel de la goulasch hongroise, du bortsch, de la sauce smitane (réduction de crème aigre, d'oignons blondis, saupoudrée de paprika) et autres préparations régionales.