Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

1. Couper la courge ; enlever les pépins et les filaments ; découper la chair en cubes. Réserver.
2. Mettre dans une gaze le gingembre, le piment de la Jamaïque, la cardamome, et l’anis étoilé ; attacher le tout pour former un petit baluchon. Écraser les épices en les pressant sur une planche à découper avec la paume ou à l’aide du plat d’un couteau afin que les épices puissent dégager leurs pleines saveurs.
3. Mettre le baluchon d’épices, l’eau et les cubes de courge dans une casserole. Faire cuire jusqu’à ce que la courge soit cuite.
4. Retirer du feu ; égoutter en réservant 750 ml de liquide de cuisson ; enlever le baluchon d'épices.
5. Alors que la courge est encore chaude, la passer au mélangeur pour la réduire en purée.
6. Éplucher les gousses d’ail ; les couper en très petits cubes. Les faire sauter au beurre.
7. Verser la purée de courge dans la casserole ; ajouter l’ail et le liquide de cuisson réservé ; saler.
8. Remettre la casserole sur le feu ; réchauffer jusqu’au point d’ébullition. Verser la crème de citrouille dans 4 assiettes creuses ; incorporer dans chacune une cuillerée de crème sûre.