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Anis étoilé
Anis étoilé

Informations générales

Origine: Chine du sud-ouest
Famille: Magnoliacées

Cette épice, en forme d'étoile, est le fruit d'un arbre toujours vert. Durant la floraison, les fleurs sont superbes et ressemblent à des narcisses. L'arbre prend six ans avant de commencer à produire mais la récolte peut s'échelonner sur plus de cent ans.

Les fruits sont récoltés avant maturité et on les laisse mûrir sur des claies. À maturité, ils prennent une teinte rouille et chaque pointe contient une graine de couleur ambre. La graine et son enveloppe sont utilisés comme épice.

Utilisation

  • Même si l'anis étoilé et l'anis sont fort différent d'apparence, le goût est sensiblement le même, une saveur de réglisse
  • utiliser avec parcimonie pour parfumer la viande ou les plats mijotés.
  • traditionnellement associé à la cuisine asiatique, notamment chinoise
  • on l'utilise beaucoup en distillerie pour parfumer certains alcools comme le pernod, le ricard, l'anisette, l'ouzo, etc.
  • Conservation: Très bonne conservation lorsque l'étoile est entière. L'anis étoilé en poudre est plus fragile - soit la réduire en poudre soit même en petite quantité ou vérifier son parfum avant d'acheter
  • substitut: cannelle, graines de fenouil ou de cari

Utilisée dans les condiments

Gourmetpedia

Son utilisation est fortement répandue en Inde, notamment dans le Cachemire et le Chettinad.

Au Japon, on a l'habitude de brûler l'écorce de l'arbre comme encens 

Propriétés médicinales
Utilisée pour combattre la toux

Les Chinois ont l'habitude de sucer une pointe de l'étoile pour une bonne haleine

 
Recettes
Velours au chocolat, nougatine de sésame grillée, pulpe d'orange à l'anis étoilé
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Mirabelles de Lorraine aux graines de moutarde
Michel Roth, Hôtel Ritz 1981-2012, Paris
Pièce d'agneau glacée à l'anis et fines épices des Mornes
Jean-Charles Brédas, Le Brédas, Martinique
Crème de citrouille épicée
Jean-Paul Bondoux, Restaurant Jean-Paul Bondoux, Argentine

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