Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure environ

1. Parer les légumes et couper en morceaux;
2. dans une casserole, mettre les abats, les carottes, les haricots verts et les petits pois; recouvrir avec 2 litres d'eau; amener au point d'ébullition; réduire le feu et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore en forme; égoutter au-dessus d'une casserole; réserver;
3. dans une poêle, faire fondre le beurre; verser l'orge perlé et laisser cuire 1-2 minutes pour que les grains soient bien enduits de beurre sans coloration;
4. mettre l'orge dans la casserole contenant le bouillon de cuisson; amener au point d'ébullition; baisser le feu et laisser cuire 10 minutes;
5. ajouter les pommes de terre coupées en cubes, les champignons et continuer la cuisson pendant 20 minutes;
6. remettre les premiers légumes cuits ainsi que les abats; saler et poivrer; réchauffer le tout;
7. servir dans une soupière avec un bol de crème aigre à part dans laquelle on aura incorporé l'aneth; servir une grosse cuillère de crème sur chaque potage.