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Recette de Crêpes farcies au veau, sauce crème sure et paprika (Hortobágyi palacsinta)
 
Recette
Photos
 
 
Crêpes farcies au veau, sauce crème sure et paprika (Hortobágyi palacsinta)
Saveurs de Hongrie
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes environ

 
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands

Si vous aimez une texture très légère, remplacer la moitié du lait par du soda water. Le gaz carbonique aère la pâte.

Ingrédients
Pour 12 crêpes

Crêpes
- 155 g environ de farine
- 1 litre de lait ou 500 ml de lait + 500 ml de soda water
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe d'huile
- sel

Garniture
- 450 g de Veau
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 petit oignon
- 1 c. à thé de Paprika
- 1 c. à thé de farine
- sel, poivre
Progression

Les crêpes

  1. Battre les oeufs dans le lait et l'huile jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux; saler puis incorporer petit à petit la farine - la texture doit être assez épaisse mais coulante. Ajoutez de la farine au besoin. Elle ressemble en consistance à une crème de légume.
  2. Verser une petite louche de pâte dans une poêle anti-adhésive juste huilée ou graissée très chaude; faire bouger la poêle pour que la pâte puisse s'étendre uniformément. Dès que vous voyez apparaître de petites bulles, retourner et cuire de l'autre côté. La cuisson se fait sur feu moyen. Si la crêpe se fendille, c'est que l'appareil est trop épais - l'allonger avec un peu de lait. Recommencer l'opération. Vous devez obtenir 12 crêpes. Réserver au chaud.

La garniture

  1. Tailler le veau en petits cubes.
  2. Dans une poêle, faire suer l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  3. Ajouter la viande et faire sauter 2-3 minutes sur feu vif en brassant constamment.
  4. Retirer la poêle du feu; saupoudrer de sel, poivre et paprika; couvrir et continuer la cuisson à l'étouffée sur feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter au besoin une petite cuillerée d'eau.
  5. Retirer la viande; la défaire à la fourchette.
  6. Épaissir le jus de cuisson comme suit: dans un petit bol, délayer 1 c. à thé de farine dans 1-2 c. à soupe de crème sure; verser sur le jus de cuisson et porter à ébullition en brassant constamment; verser le reste de la crème sure, le temps de l'échauffer.
  7. Incorporer 1-2 c. à soupe de cette sauce épaisse au veau pour rendre le hachis un peu crémeux.

Finition

  1. Étendre le mélange au centre de chaque crêpe.
  2. Replier les extrémités; Rouler. Déposer dans un plat à gratin.
  3. Mélanger le reste de crème sure au jus de cuisson qui reste dans la poêle. Napper les crêpes de cette sauce.
  4. Réchauffer le tout dans un four chaud.

Jó étvágyat ! (Bon appétit !)

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Avec la collaboration spéciale de


Restaurant Janos****
Hegyalja ut 23, 1016 Budapest
 
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