Cuisine d'Émilie Romagne

Située au cœur de l'Italie, Parme s'est imposée au fil des siècles comme l’ambassadrice privilégiée de la grande charcuterie italienne. Un rang qu'elle doit principalement à son jambon, devenu un véritable symbole d'excellence à travers le monde, au même titre que les opéras de Verdi ou les chefs-d'œuvre du Corrège ou de Parmigianino.

Ce jambon est produit dans les collines qui bordent la pittoresque ville de Parme, nichée au creux des vallons de l'Émilie-Romagne. C'est le doux climat de cette région qui donne au jambon sa saveur unique. Alors qu'il est mis à sécher, la brise qui souffle doucement dans les oliveraies et les pinèdes l'imprègne d'un parfum et d'un goût inimitables. C'est d'ailleurs pourquoi seuls les jambons ayant séché à Parme et ayant subi des contrôles de qualité très stricts sont autorisés à être ornés du sceau de la couronne ducale.