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La France à table
Un autre monde. D'autres saveurs. Vous ne pourrez pas quitter la Nouvelle-Calédonie sans avoir dégusté un bougna, le plat traditionnel mélanésien. Il est particulièrement recommandé de le déguster dans les tribus de la Grande Terre et des îles.
Termes culinaires
À l'anglaiseAbaisseAbricoterAchardsAiguilletteAlcaliAppareilAssouplirBain-marieBéchamelBeurrerBlancBlanchirBlondirBotrytiséBouléBouquet garniBourdelotBraiserBriderBrunoiseBuissonCannelerCaramelCaraméliserCarbonate de potasseCheminéeChemiserChiffonnadeChinoiserChiqueterChutneyCiselerClarifierClouterCompoterConcasserConfireContiserCoulisCrapaudineCrèmeCrépineCuillère à boucheCuire à blancCuire à l'eau bouillanteDécanterDéglacerDégorgerDégraisserDésosserDouillonDuxellesÉchaufferÉcosserÉmincerEnfournerEntremetsÉpépinerEscaloperEspumasÉtoufféeÉtuvéeFestonnerFileterFine cuisineFinger-FoodFlamberFoncerFraiserFumetGivrerGlacerGlucose / glucose atomiséHabillerJulienneLamelleLarderLardonLebkuchenLécithineLevure chimique et levure de boulangerLierLimonerLiquéfierLiqueurLutterMacérerManchonnerManiéMaquéeMarinerMasquerMatignonMijoterMirepoixMise en boucheMonderMonterMonter au beurreMouillerMoût, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, raisiné, vino cotto, vin cuitNapperOiseau sans têteOrlofPalangrePaner à l'anglaisePaner à la milanaisePaner au beurrePanouflesParerPaysannePectagel rosePeler à vifPilafPiquerPluchesPocherPotéeQuatre-épicesRâbleRaisiné, moût, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, vino cotto, vin cuitRéduireRéduire à secRéserverRissolerRôtissonRoussirRouxRubanSaisirSalamandreSaumurerSauterSel HartshornSiropSucSuerSuprêmes d'agrumesTablier de sapeurTamiserTextureTomberTour en quatreTour en troisTournerTourrerTravaillerTronçonnerTurbinerUnilatéralVannerVinaigretteWaterzoï ou WaterzooiZeste
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