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La France à table
Goûtez au Languedoc-Roussillon
En pays d'Oc et catalan, produits et recettes se déclinent du littoral aux hauts-cantons. Une cuisine aux accents de Provence... l'ail en moins. Ici, quand on a les bleus, on se tourne vers les fromages.
Termes culinaires
À l'anglaiseAbaisseAbricoterAchardsAiguilletteAlcaliAppareilAssouplirBain-marieBéchamelBeurrerBlancBlanchirBlondirBotrytiséBouléBouquet garniBourdelotBraiserBriderBrunoiseBuissonCannelerCaramelCaraméliserCarbonate de potasseCheminéeChemiserChiffonnadeChinoiserChiqueterChutneyCiselerClarifierClouterCompoterConcasserConfireContiserCoulisCrapaudineCrèmeCrépineCuillère à boucheCuire à blancCuire à l'eau bouillanteDécanterDéglacerDégorgerDégraisserDésosserDouillonDuxellesÉchaufferÉcosserÉmincerEnfournerEntremetsÉpépinerEscaloperEspumasÉtoufféeÉtuvéeFestonnerFileterFine cuisineFinger-FoodFlamberFoncerFraiserFumetGivrerGlacerGlucose / glucose atomiséHabillerJulienneLamelleLarderLardonLebkuchenLécithineLevure chimique et levure de boulangerLierLimonerLiquéfierLiqueurLutterMacérerManchonnerManiéMaquéeMarinerMasquerMatignonMijoterMirepoixMise en boucheMonderMonterMonter au beurreMouillerMoût, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, raisiné, vino cotto, vin cuitNapperOiseau sans têteOrlofPalangrePaner à l'anglaisePaner à la milanaisePaner au beurrePanouflesParerPaysannePectagel rosePeler à vifPilafPiquerPluchesPocherPotéeQuatre-épicesRâbleRaisiné, moût, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, vino cotto, vin cuitRéduireRéduire à secRéserverRissolerRôtissonRoussirRouxRubanSaisirSalamandreSaumurerSauterSel HartshornSiropSucSuerSuprêmes d'agrumesTablier de sapeurTamiserTextureTomberTour en quatreTour en troisTournerTourrerTravaillerTronçonnerTurbinerUnilatéralVannerVinaigretteWaterzoï ou WaterzooiZeste
©Copyright MSCOMM 1996 – 2025. Michèle Serre, Éditeur
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