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Recette de Turbot cuit à l'arête, noisettes, jambon cuit et tomate mi-confite, mi-séchée écrasée au mortier, feuille de blette, jus au beurre
 
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Recettes du Chef
 
 
Turbot cuit à l'arête, noisettes, jambon cuit et tomate mi-confite, mi-séchée écrasée au mortier, feuille de blette, jus au beurre
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Sauce bolognese aux tomates fraîches
Salade de pâtes glacées aux palourdes, moules et poulpes, arrosée d'huile d'olive
Turbot cuit à l'arête, noisettes, jambon cuit et tomate mi-confite, mi-séchée écrasée au mortier, feuille de blette, jus au beurre
Sardine marinée
Bruschetta de légumes à l'anchoïade
Langoustines rôties, salade de copeaux de fenouil, vinaigrette au citron confit parsemé de genièvre
Marbré au chocolat
Artichaut farci à la faisselle, sauce bolognese
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Salade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finem
Panisse
Filets de rougets poêlés, panisses façon socca, oignons comme une pissaladière et courgette croustillante
Filets de rougets poêlés, panisses façon socca, oignons comme une pissaladière et courgette croustillante
Rouget de roche cuit comme un nem
Conserves d'artichauts à l'huile
 
Autres suggestions
Abadèche du Cap rôtie au four sur rizotto au chorizo
Bar de ligne cuit dans le gros sel parfumé au lemon grass (citronnelle)
Thon Belle jardinière
Carpaccio de thon rouge, senteur trois moutardes
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