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Saveurs du Japon
Saveurs du Japon
 
Abats/Triperie
Ris de veau meunière en crépinette d'épinards, un amour de purée
Kiyomi Mikuni
Barbecue
Boeuf Teriyaki
Poulet Yakitori
Bases, coulis et fonds
Fond de bouillon de poisson à la japonaise et soupes claires
Confiserie et gourmandise
Friandises japonaises à base de purée de patate douce
Coquillage et crustacé
Homard cuit à la Japonaise - Onigara-yaki
Crème et velouté
Soupe de courge kabocha
Desserts à base de fruits avec cuisson
Lettre d’amour
Dim Sum, sushi...
Riz vapeur et riz à sushi
Sushi au poisson mariné (Suzume sushi)
Sushi et maki... quelle est la différence?
Sushis
Tempura
Fondues (viande, légume, poisson)
Shabu Shabu
Légume
Haricots verts au sésame
Kabocha no nimono
Marinades et sauces pour grillade
Sauce pour grillade à la japonaise
Poisson
Bortsch de loup de mer façon Mikuni
Kiyomi Mikuni
Carpaccio de thon rouge, senteur trois moutardes
Kiyomi Mikuni
Demi-deuil de carrelet aux truffes blanches et crème d'épinards fromagère
Hiroyuki Hiramatsu, Hiramatsu, Japon
Karami Maki d'Arigato
Tartare de thon rouge fin et œuf de caille poché, façon eurasienne
Kiyomi Mikuni
Tartare de truite de mer de Tasmanie (Macquarie Harbour) et fromage de chèvre
Tetsuya Wakuda, Tetsuya's, Australie
Riz
Risotto croustillant de langoustines aromatisé à l'huile d'olive et au soja
Kiyomi Mikuni
Sauces froides
Sauce au sésame et au daikon - Goma-dare
Sauce moutarde aux graines de sésame
Sauces traditionnelles à base de soya
Sauces chaudes
Sauce aux prunes
Viande
Sukiyaki à la tomate
Viande et gibier à poils
Sukiyaki
Vinaigrette
Vinaigrette au soya
Kiyomi Mikuni
Volaille et gibier à plumes
Coeurs de pigeons et purée truffée en paupiette de chou vert au four, sauce brune savoureuse
Kiyomi Mikuni
Pigeonneau rôti au miel, sauce au vin rouge liée avec son foie
Hiroyuki Hiramatsu, Hiramatsu, Japon
Poulet Katsu au four, salade de concombre et chou au gingembre
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