C'est simple, rapide, léger, savoureux et diététique

Niban Dashi - Fond de bouillon de poisson

1. rincer les parures de poisson à l'eau froide; mettre dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition;
2. écumer; réduire le feu; ajouter le gingembre et le poireau;
3. couvrir et laisser mijoter 20 min.;
4. ajouter la sauce soya et le mirin ou le sake

Sakana ushiojiru - Soupe claire de poisson

1. couper le poisson en longues lamelles fines;
2. répartir le poisson et les échalotes dans 4 bols à soupe;
3. faire chauffer le bouillon de poisson; verser dans les bols et servir aussitôt.

 Hamaguri ushiojitate - Soupe claire aux moules

1. brosser la coquille des moules et rincer à l'eau froide;
2. dans une casserole porter 1 litre d'eau au point d'ébullition; mettre l'algue et compter 3 min.; retirer;
3. ajouter les moules et retirer dès que la coquille commence à s'ouvrir; enlever les moules de leur coquille;
4. réchauffer le bouillon;
5. répartir dans 4 bols à soupe les moules, les asperges, l'algue et le zeste;
6. verser dessus le bouillon chaud et servir aussitôt.