Ce hors d'oeuvre qui a fait le tour du monde a pris naissance à Tokyo au début du XIXe siècle

Près des étals du marché au poisson, au Japon, le "sushi itamae" prépare devant ses clients, ses composititons. Il suffit de faire une petite boulette de riz vinaigré que l'on entoure ou non d'une feuille d'algue. On trace une ligne de wasabi qu'on chapeaute d'un morceau de poisson cru; c'est aussi simple que çà. Tout est dans la fraîcheur du poisson.

Quelle est la différence fondamentale entre un sushi et un maki?
C'est une question de présentation et d'ingrédients

Le sushi est présenté sous forme d'une boule de riz aplatie sur laquelle on dépose un morceau de poisson cru.

Le maki est roulé, entouré très souvent d'une feuille de Nori (algue) et peut présenter de multiples ingrédients dans son centre, soit du poisson cru, du caviar, une omelette ou des légumes.

Une portion comprend neuf parts de la grosseur d'une bouchée. Elles sont servies avec un petit bol de sauce, quelques tranches de gingembre mariné et une rosace de wasabi monté en pâte.

On peut servir un morikomi-sushi comprenant différentes variétés de sushi, maki, etc.

Voir les recettes.