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Pruneau
Pruneau
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Autres Noms

Anglais : prune

 

On entend souvent dire « un pruneau : c'est un pruneau ! » Il est vrai que les différents pruneaux se ressemblent mais poussons plus loin notre curiosité :

De la prune au pruneau
Les arbres commencent à produire des fruits entre la 4e et 6e année. Mais il faut attendre entre la 8e et 12e année pour que la production maximale soit atteinte.

La récolte a lieu à partir de la mi-août et dure environ un mois.

Les fruits mûrs sont ramassés par secouage du prunier de manière manuelle ou à l’aide de vibreurs mécaniques qui font tomber les prunes sur de larges toiles tendues.

La qualité du pruneau dépend pour beaucoup de la maturité de la prune. Les fruits cueillis sont lavés à l’eau douce et sont ensuite séchés naturellement au soleil, ou industriellement, au four.

Question de provenance
Le pruneau est produit à partir de la prune d'Ente qui constitue la seule et unique variété de fruit dont les qualités physiques et organoleptiques permettent d'obtenir un produit de qualité. Les origines les plus importantes du pruneau restent la Californie (125 000 tonnes / an), suivie par le Chili (45 000 T / an), la France avec le célèbre pruneau d’Agen (45 000 T / an), l’Argentine, la Serbie, l'Australie, l'Italie et enfin l'Afrique du Sud (900 T / an).

Enfin le calibre
Le pruneau se décline en différents calibres, c'est à dire en différentes grosseurs. Pour qu’un pruneau soit dit séché, il faut que le taux d’humidité ne dépasse pas 35%.

Sur le marché, il se divise en 4 calibres - soit le nombre de pruneaux non dénoyautés pour 500 g. France / É-U.
Géants : 33/44 / Extra larges : moins de 43
Très gros : 44/55 / Larges : moins de 53
Gros : 55/66 / Medium : moins de 67
Moyens : 66/77 / Small : moins de 85.

 
Recettes

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Photo:  ID 48178302 / dionisvera / MSCOMM

Les informations sur la provenance et les calibres nous ont été fournis par Eurobroker.

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