Rien ne se compare à la vraie crème. Son goût frais et naturel, sa texture riche et veloutée, son arôme, sa couleur et sa brillance en font un ingrédient tout simplement irremplaçable.

Saviez-vous que l'utilisation de la crème est un phénomène relativement récent? Au XVIIe siècle, la crème est utilisée comme liaison, au même titre que la farine. François Pierre dit La Varenne, cuisinier du Marquis d’Uxelles met en pratique les innovations culinaires françaises apparues au XVIIe siècle dans son livre Le cuisinier françois et raconte que Louis XIV faisait ses délices de la crème battue qui deviendra la chantilly mais c'est un mets de privilégié. Au XVIIIe siècle, la crème pourrait-on dire, descend dans la rue, glacée à souhait: le Procope est célèbre pour ses "glaces à la chantilly", Massialot et Menon pour leurs crèmes glacées ou croquantes. On utilise aussi la crème dans les viandes farcies.

Mais trêve d'histoire! La crème provient exclusivement du lait. Sur ce point, pas de contestation. mais ensuite, c'est une autre affaire! En effet, selon le pays, le taux de matière grasse varie et les appellations ne correspondent pas toujours aux mêmes normes.

Appellations courantes

Crème fouettée
Crème fouettée, comme son nom l'indique, pour former une masse aérée.

Crème chantilly
C'est une crème fouettée, sucrée et généralement vanillée utilisée en pâtisserie.

Petits conseils express

La crème ne doit pas être mise au congélateur, car elle devient granuleuse. Par contre, vous pouvez souvent congeler une sauce faite à base de crème. Pour la décongeler, il suffit de la chauffer à feu doux et d’y ajouter un peu de crème fraîche.

Pour bien en conserver sa fraîcheur, gardez la crème au réfrigérateur à une température de 4 degrés Celsius ou 40 degrés Fahrenheit.