Préparation et cuisson : 30 minutes

Les modes passent, le temps s'écoule, mais son charme dure toujours. Si proche de Nantes mais irrésistiblement campagnarde, la Villa Mon Rêve, sur les bords de la Loire, se mue au fil des saisons aux couleurs et aux parfums du terroir en parfaite harmonie.

Dans cette jolie maison animée par Cécile et Gérard Ryngel, le chef, avec les beaux produits du marché, dessine dans l'assiette les paysages gourmands du pays nantais.

Servez ce plat en mise en bouche, juste avant votre entrée. Accompagnez-le de petits croûtons aillés ou, plus raffiné : faites griller des grains de poivre 4 minutes à four chaud (180°C - th. 6). Concassez-les et saupoudrez-les au dernier moment.

1. Garder quelques feuilles de mâche.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir doucement le reste de mâche. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Saler et poivrer.
3. Verser un litre d'eau sur la mâche et les pommes de terre et laisser cuire doucement 30 minutes.
4. Mixer très finement ce potage. Verser la crème et vérifier l'assaisonnement.
5. Servir le velouté dans de petites coupelles en verre et déposer un bouquet de mâche sur le dessus.