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Recette de Crème d'endives à la Bière de Noël
 
Recette
Photos
 
 
Crème d'endives à la Bière de Noël
Saveurs de France
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 20

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Le petit plus de cette recette
L'amertume de la bière se marie parfaitement avec l'amertume de l'endive.

Astuce du chef
Si vous aimez un goût de bière plus prononcé, vous pouvez exclure la bière dans la préparation de base et l'ajouter au dernier moment, juste le temps de la réchauffer.

Ingrédients
Pour 6/8 personnes

- 2 kg d'Endives
- 3 oignons
- 80 g de beurre
- 2 litres de crème liquide
- 1 litre de bouillon de poule
- 1 litre de Bière de Noël

Garniture
- Jambon cru (type Pata Negra)
- Morceaux d'endives crues
- Croûtons de pain sec
Progression
  1. Couper les endives et les oignons en morceaux.
  2. Faire suer les endives et les oignons dans du beurre sans coloration pendant 5 minutes.
  3. Mouiller le tout avec le bouillon et verser délicatement la crème.
  4. Laisser cuire pendant 1 heure; mettre à feu très doux lorsque le liquide a été réduit de moitié.
  5. Reprendre un bouillon. Mixer le mélange et le passer au chinois fin. Réserver à feu doux.

Préparation de la garniture

  1. Tailler une endive en petits dés.
  2. Tremper les croûtons dans du beurre fondu et les faire dorer à la poêle.
  3. Couper le jambon en lamelles.

Service

  1. Dans chaque assiette, verser généreusement la crème d'endives puis déposer délicatement un peu de garniture.
  2. Servir le tout bien chaud accompagné d'une Bière de Noël.



Recette de Stéphane Jego, Restaurant L'Ami Jean, 27, rue Mallar - 75007 Paris
Photo et collaboration: VFC et les Maîtres Brasseurs de France

 

 

     

 

Sommelier

Servir la même bière blonde que celle choisie pour la recette

 
Autres suggestions
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Photo et collaboration : VFC et Les Maîtres Brasseurs de France 
Une recette de Stéphane Jego, Restaurant L'Ami Jean, 27, rue Mallar - 75007 Paris
 

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