Préparation : 5 minutes.
Cuisson : 15 minutes

• Si vous désirez alléger la crème de moules, remplaçer la crème par du lait ; épaissir à la fécule / maïzena - elle donne une texture plus raffinée et plus légère que la farine.

• Moins alsacien, Patrick Mathey, anc. chef de la Marée Haute, aime ajouter à la sauce une pincée de safran. 

1. Faire suer les échalotes ciselées dans un filet d'huile d’olive. Ajouter les moules nettoyées.
2. Les retourner pendant une bonne minute, puis ajouter le vin blanc.
3. Quand les moules sont bien ouvertes, les sortir à l’aide d’une écumoire. Réserver.
4. Faire réduire le jus de cuisson. Ajouter l’ail, le persil puis la crème.
5. Poivrer à votre convenance puis ajouter les moules dans cette sauce iodée, juste le temps qu’elles se réchauffent et s’imprègnent de la sauce. Servir chaud.