 |
Recette de Crème brûlée aux asperges blanches du Blayais et sirop d'érable
Propos gourmands
Recette de Philippe Garret, ancien chef de cuisine et propriétaire de l'hôtel Pain, Adour et Fantaisie à Grenade-sur-Adour dans les Landes. Il travaille maintenant pour promouvoir les produits d'Aquitaine.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 11/2 litre de lait
- 11/2 litre de crème
- 20 jaunes d’oeufs
- 200 g de sirop d’érable
- 2 bottes de 500 g d’asperges blanches du Blayais
- 50 g de sucre
Progression
- Réaliser un caramel blond avec le sucre.
- Ajouter les asperges des Landes coupées en morceaux, cuire lentement sur feu doux à couvert, (rajouter une goutte d'eau si besoin).
- Mixer à chaud.
- Mélanger la purée aux autres éléments, et verser dans les moules.
- Cuire au bain-marie au four à 100 °C / 200 °F environ 40 minutes.
- Laisser refroidir sur la grille.
Service
- Saupoudrer de sucre roux et caraméliser avant de servir.
- Servir avec votre biscuit sec préféré.
Comment réaliser un caramel blond?
- Verser votre sucre dans une casserole de taille moyenne et la déposer sur feu moyen.
- Secouer légèrement la casserole pour répartir uniformément le sucre dans la casserole.
- Laisser fondre le sucre - vous pouvez secouer la casserole mais ne remuez pas le sucre, c’est le meilleur moyen pour rater votre caramel ! Continuer la cuisson jusqu'à ce que le caramel prenne un beau ton doré.
- Retirer immédiatement votre casserole du feu et la déposer dans un récipient d’eau froide pour stopper la caramélisation.
Autres suggestions
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
