La poitrine de porc, aussi appelée ventre, se compose du plat de côtes, de la mouille – la partie postérieure – et de la bardière. Désossée, parée, salée ou mise en saumure, étuvée ou fumée, elle se décline en lard, en lardon, en bacon selon la coupe. Riche en lipides et en protéines, la poitrine de porc est à la base de nombreuses préparations : saucisses, saucisson, rillettes, qui vérifient l’adage populaire selon lequel ‘dans le cochon, tout est bon’!