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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30-40 minutes
Vous pouvez remplacer les lardons par des lanières de jambon fumé.
Utilisez de préférence du poivre blanc, plus compatible avec la couleur très pâle de la crème.
*Pour éviter les transvasements de liquide chaud, nous recommandons d'utiliser la mixette électrique que l'on peut plonger directement dans la casserole de cuisson. Sinon, laissez tiédir un peu avant de transvaser le liquide dans le mélangeur électrique pour ne pas vous brûler.
Avis à tous les adeptes des légumes al dente: Pour obtenir une texture crémeuse, le chou-fleur doit être bien cuit afin de pouvoir le réduire en purée homogène.
Vous êtes amateur de bleu? Égrenez quelques miettes de gorgonzola ou autre fromage de même type qui viendront donner du caractère
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans le beurre sans colorer;
- mouiller avec le lait; saler et porter à ébullition;
- plonger les fleurettes de chou-fleur dans le lait; baisser le feu et laisser mijoter sur feu moyen environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit;
- pendant ce temps, déposer les tranches de lard fumé sur une plaque à biscuit; passer sous le gril du four 2 minutes environ jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes;
- retirer la casserole du feu; utiliser une mixette* et réduire le chou-fleur en crème; poivrer; ajouter la pincée de muscade;
- allonger avec un peu de lait ou de crème si nécessaire selon la texture obtenue;
- verser dans des assiettes creuses ou des bols; émietter le lard sur le dessus et servir aussitôt.
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