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Cuisine basque
Cuisine basque
 
Boulangerie (autres)
Cake au jambon de Bayonne et olives
Charcuterie
Tarte à l'oignon et jambon de la vallée des Aldudes
Pierre Oteiza, éleveur artisan, Pays Basque
Coquillage et crustacé
Chipirons farcis
Coquilles St Jacques au Xagarno, copeaux de jambon de Bayonne
Fricassée de homard breton, Céleri, pomme verte, caviar, jus au Noilly Prat
Firmin Arrambide (1946-2016), Les Pyrénées, France
Desserts à base de fruits avec cuisson
Ananas victoria rôti au piment d’Espelette et rhum vieux
Xavier Isabal - Hotel-restaurant Ithurria, France
Gâteaux
Gâteau basque
Firmin Arrambide (1946-2016), Les Pyrénées, France
Légume
Petits poivrons farcis à la morue
Firmin Arrambide (1946-2016), Les Pyrénées, France
Oeuf
Piperade basque
Poisson
Cabillaud à la basquaise
Pierre Oteiza, éleveur artisan, Pays Basque
Filets de sole roulés au jambon de Bayonne, petit jus au cidre et beignets au sésame
Firmin Arrambide (1946-2016), Les Pyrénées, France
Merlu au Jambon de Bayonne et champignons
Thon poêlé à la basquaise
Firmin Arrambide (1946-2016), Les Pyrénées, France
Pâtes alimentaires
Spaghetti piperade jambon
Pierre Oteiza, éleveur artisan, Pays Basque
Tout chocolat
Bérêt basque
Viande
Axoa d'agneau au piment d'Espelette
Jean-Marie Amat, anc. Restaurant Jean-Marie Amat, 1946-2018, France
Pot-au-feu basque
Volaille et gibier à plumes
Poulet basquaise
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