Préparation : 35 minutes
Levée de la pâte : 2 h + 2 h
Cuisson : 50 minutes

1. Délayer la levure avec 50 ml d'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.
2. Couper le Jambon de Bayonne en lamelles.
3. Mettre la farine dans un saladier, en forme de puits où vous ajoutez l'huile, le sel, le yaourt et la levure.
4. Pétrir au batteur muni des fouets à pâte pendant 10 minutes ; incorporer la farine peu à peu. Ajouter un peu d'eau si la pâte semble trop compacte. Elle doit pouvoir se détacher de la paroi du saladier.
5. Couvrir la jatte d'un torchon humide et laisser lever pendant 2 heures au chaud (25° C). La pâte doit doubler de volume.
6. Pétrir la pâte à la main sur une planche farinée pendant 10 minutes en incorporant peu à peu le Jambon de Bayonne, les olives et les copeaux de fromage des Pyrénées.
7. Déposer la préparation dans un moule adapté et huilé. Laisser lever de nouveau pendant 2 heures dans les mêmes conditions.
8. Préchauffer le four à 210° C /* 425°F et faire cuire le cake pendant 50 minites. Le cake doit être bien doré. Laisser refroidir sur la grille.