Pamplemousse
Pour en savoir plus
Autres Noms
Citrus paradisi
Anglais: Grapefruit
Origine: Malaisie
Étymologie: du néerlandais pomplemoes qui signifie gros citron
Découvert en Jamaïque vers 1800, le pamplemousse provient d'un croisement ancien entre le citron et le vrai citrus grandis d'Asie. C'est la Compagnie néerlandaise des Indes Occidentales qui embarqua "l'original" à bord de ses navires en direction de ses comptoirs dans les Antilles à la fin du XVIIe siècle. À cette époque, le fruit né de ce croisement était absolument immangeable. C'était une curiosité botanique dont on présumait par contre de grandes propriétés médicinales.
Recettes
Sorbet au pamplemousse, yaourt parfumé à la vanille (108.32 calories par portion)
Giovanni D'Amato, Ristorante Il Rigoletto, Italie
Nage d'agrumes et sorbet poire-passion
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Trilogie de saveurs corses
Philippe Le bail, chef pâtissier, Hôtel Belvédère, Corse
Crème glacée à la fève de Tonka, biscuit ‘Clafoutis’, caramel au beurre salé
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, Paris
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques