Récapitulatif des techniques de base

1. Prélever le zeste d'un pamplemousse.
2. Le couper en deux et prélever le jus. Retirer la pulpe restante. Recouper l'écorce obtenue en deux.
3. Presser tous les autres fruits; récupérer le jus et filtrer.
4. Peser les jus de pomme et de pamplemousse - calculer le même poids en sucre.
5. Rassembler les pépins dans une mousseline.
6. Dans la bassine, verser tous les jus, les écorces, les pépins, et le sucre.
7. Laisser fondre le sucre sur feu doux, puis augmenter le feu et porter à ébullition 25 minutes en remuant.
8. Vérifier la cuisson sur une assiette froide.
9. Retirer les pépins et les écorces, puis mettre en pots.

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Photo: Meyer Jam