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Recette de Piperade basque
Propos gourmands
Notez que la photo ci-dessus ne représente pas une piperade traditionnelle. Les œufs au plat doivent être remplacés par des œufs brouillés.
Pierre Guilhem, de La Patoula à Ustaritz nous explique qu'une bonne piperade se fait en saison. "Elle exige des tomates bien mûres, des petits piments verts doux, un peu croquants mais pas trop "faits", pas de poivrons comme certains le croient. On fait mijoter en y faisant tomber un peu d'oignon, pour la coloration, on y ajoute piments et tomates et on fait réduire tout doucement. La piperade est parfaite lorsque la tomate a jeté toute son eau, au point que l'on doive y ajouter quelques gouttes. Là-dessus, vous mettez un petit piment d'Espelette piquant et du vrai jambon de montagne . C'est un régal".
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 6 Tomates pelées et épépinées
- 3 Poivrons verts doux
- 2 gros oignons émincés
- 1 noix de beurre ou de graisse d'oie
- 4 gousses d'ail pilées
- 2 c. à soupe d'huile
- 12 Oeufs
- 150 g de Jambon de Bayonne émincé ou 4 belles tranches au choix
- sel et poivre
- 1 petit piment d'Espelette
Progression
- Épépiner et éplucher les piments verts; faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante;
- dans une casserole, verser un peu d'huile; faire cuire doucement les oignons sans trop les colorer; ajouter l'ail, les poivrons, les tomates coupées en quartiers; assaisonner et laisser cuire 30 à 40 min. jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau;
- casser les oeufs dans un bol et battre au fouet; verser sur la piperade et laisser cuire juste le temps qu'il faut pour obtenir des oeufs brouillés;
- faire blondir le jambon à la poêle et déposer sur la piperade; servir immédiatement en n'oubliant pas de mettre dessus un petit piment d'Espelette.
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Photo : ID : 55240361 / Sergii Koval pour MSCOMM
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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