Cuisson : 1 heure

 Recette créée par Jackie Newgent, RDN, CDN.

(1) À la dernière étape, on peut également mettre le mélange de farro au réfrigérateur, puis y incorporer le basilic, le persil et les noix de pécan, et le servir froid.

1. Dans un bol moyen, mélanger au fouet 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive et 1 c. à thé de sel. Réserver.
2. Dans une grande casserole, mettre le farro dans 1,25 litre d’eau froide ; porter à ébullition à feu élevé. Baisser le feu, couvrir, et cuire selon les indications de l’emballage, jusqu’à ce que farro soit tendre (le temps de cuisson peut varier mais on peut calculer facilement 40 minutes).
3. Passer le farro dans un tamis fin pour enlever tout excédent d’eau.
4. Transférer le farro dans le bol contenant la vinaigrette. Ajouter les pruneaux ; bien mélanger et réserver.
5. Entretemps, faire chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle en fonte ou autre poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les dés de courge butternut et le reste du sel (½ c. à thé) ; cuire en remuant occasionnellement jusqu’à ce que la courge soit à peine tendre et légèrement dorée - environ 15 minutes.
6. Ajouter la partie blanche des oignons verts ; cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que ceux-ci soient légèrement brunis - environ 3 minutes. (Note : ne pas trop brasser pour éviter que la courge devienne pâteuse.)
7. Ajouter le mélange de courge et la partie verte des oignons verts au mélange de farro. Mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement.
8. Incorporer le basilic, le persil et les noix de pécan.
9. Servir chaud ou à température ambiante (1).