Valeur nutritive
Au cours de sa transformation en vinaigre de cidre, la pomme entière, qui est écrasée ne perd aucune de ses propriétés reconstituantes et contient une douzaine de minéraux, des vitamines, plusieurs acides essentiels, des enzymes et une bonne dose de pectine.

Bien acheter
Le véritable vinaigre de cidre est fabriqué à partir d'un jus de pomme naturel; il est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant 10 à 12 mois à une température contrôlée et il est non-pasteurisé.

Il est important d'acheter un vinaigre de cidre d'origine, c'est-à-dire pur à 100%. Le dépôt de "mère-vinaigre" qui se forme au fond de la bouteille est une garantie d'authenticité. Ce dépôt est comestible et peut être filtré si désiré.

D'autres vinaigres de cidre proviennent d'un cidre tourné en vinaigre ou sont issus d'un procédé industriel fait en 48 heures ou sont pasteurisés (sans dépôt de "mère-vinaigre". Ils peuvent contenir des colorants artificiels et des agents de conservation chimiques. Ils contiennent les mêmes éléments de base mais sans les propriétés.

Bien conserver
Le vinaigre pur à 100% est un produit qui ne s'altère en aucune façon avec le temps, qu'il soit réfrigéré ou non, étant lui-même un agent de conservation. Toutefois, il est préférable de le conserver à l'abri de la lumière.

Utilisation
Ingrédient de nombreuses cuisines, le vinaigre de cidre allie ses propriétés apéritives, digestives, désinfectantes et antioxydantes aux plaisirs plus gastronomes de finesse et d'arôme.

• pour rehausser le goût des salades et des crudités
• excellent agent de conservation pour les végétaux comme les câpres, les petits oignons, les cornichons, l'ail, les fines herbes fraîches, les marinades et les chutneys
• augmente la valeur nutritive des sauces; il suffit de quelques gouttes pour déglacer le fond d'une poêle
• en marinade, il sert à attendrir la viande
• 1 ou 2 c. de vinaigre de cidre dans les haricots et les lentilles durant la cuisson les rendront plus digestes
• plus doux que le vinaigre de vin, il est excellent quand on ne doit pas masquer la finesse d'un aliment comme le poisson, les crustacés et les fruits.
• essayez-le aussi dans la pâtisserie: la pâte feuilletée colle moins