Cuisson : 8 minutes

Cette recette a été créée lors d'un événement média pour promouvoir le homard gaspésien. Cliquez ici pour connaître les trucs et astuces de Baptiste pour bien cuire et décortiquer le homard.

(1) Persil de mer
Le persil de mer est de la même famille que notre traditionnel persil mais son goût se rapproche davantage du céleri. On trouve cette plante aromatique vivace en bord de mer, aussi bien dans le sable que dans les rochers ou accroché aux falaises. Elle possède ce petit goût marin apporté par les embruns salés qui la rend unique.

Pour confectionner de l'huile de persil de mer il suffit de passer au mélangeur du persil de mer ou, à défaut du persil plat ou des feuilles de céleri et de l'huile d'olive neutre.

Salade

1. Décortiquer le homard.
2. Déchiqueter les laitues ou les tailler en morceaux.
3. Cuire les têtes de violon 8 minutes à l'eau salée ; égoutter et laisser refroidir.
4. Dans un bol, mélanger les laitues, les têtes de violon, le persil, l'oignon vert et la vinaigrette.

Vinaigrette à la moutarde 

1. Mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre, le citron et le sirop d'érable.
2. Monter à l'huile de persil de mer.
3. Saler et poivrer au goût.

Dressage

1. Répartir la salade dans des assiettes creuses.
2. Garnir  d'oeufs de saumon et de croûtons.