Bon à savoir pour les âmes sensibles : pour rendre la mort du homard plus douce, il est conseillé de le placer une vingtaine de minutes au congélateur, ce qui aura comme conséquence d’engourdir le homard.

Lorsque l'eau atteint le point d'ébullition, saisir le homard par le dos. Les élastiques servent à retenir les pinces et à faciliter la manipulation du homard mais il est préférable de les enlever au dernier moment. Le caoutchouc risque de contaminer votre eau.

Si vous entendez de petits bruits, ne paniquez pas! Ce n'est pas le homard qui crie à l'aide car il ne possède pas de cordes vocales. C'est le bruit de la vapeur qui s'échappe de sa carapace.

Prenons un homard de 600 g (poids moyen de référence).

Pour que la chair de votre homard soit cuite dans les règles de l’art :

1. Plonger d’abord la queue et la tête du homard dans l’eau bouillante et laisser cuire 7 minutes.
2. Ajouter les pattes et calculer 2 autres minutes. Total 9 minutes.

Insérer une petite brochette dans la chair sur toute la longueur avant la cuisson.

On aime bien sucer les pattes et en retirer la chair mais ce n’est pas évident. Je vous donne ma technique : passez-les au rouleau compresseur – c’est-à-dire cassez la carapace avec un rouleau à pâtisserie dans un vigoureux va-et-vient.

Il n'y a rien de plus frustant que de mordre dans un morceau de cartilage alors qu'on savoure la chair moelleuse de la grosse pince.

Prenez la petite pince et tirez-la vers le bas, parallèlement à la grosse pince. Le cartilage se détachera de lui-même et vous pourrez récupérer la chair de la grosse pince.... juste la chair... juste le plaisir.

Pensez à récupérer la tête et le coffre de votre homard. Nettoyez l’intérieur en enlevant toute la partie crémeuse, puis passez-le sous l’eau.

Déposez votre homard debout au centre de votre plat (voir photo en haut de page) entouré de morceaux de homard ou d’une belle salade de homard pour impressionner vos invités.