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Avena sativa & Avena nuda
Anglais : oats
L'avoine, la céréale des peuples d'Europe
L'avoine est cultivée dans des régions tempérées du monde : Amérique du Nord, Allemagne, France et Russie.
Son Histoire
Pour les peuples de l’Europe du Nord (Écossais, Vikings, Germains, Irlandais) l’avoine était un ingrédient de base dans leur alimentation. La bouillie d'avoine était la nourriture des Germains. Les herboristes l’ont employée pour soigner des maux divers comme la fatigue, les troubles nerveux, la dépression, l’insomnie, les rhumatismes… A partir du XXe siècle ses propriétés émolliente et adoucissante en font un ingrédient intéressant pour les soins du corps. Pendant longtemps, les flocons d'avoine bouillis dans l'eau constituaient le petit déjeuner des enfants qui ne supportaient pas le lait.
L’avoine est une plante « nettoyante », elle freine l’apparition des mauvaises herbes. Plus rustique que le blé, elle peut pousser sur des terres moins riches que lui. Par contre, sa culture est exigeante en eau. Ces caractéristiques font qu’elle est adaptée à une agriculture qui se veut de plus en plus raisonnée. Il s’agit d’une des rares céréales qui peut être utilisée dans son intégralité : les parties aériennes pour la phytothérapie, les grains entiers ou en flocons pour l’alimentation et la paille pour la phytothérapie ou le fourrage. Avec l’avoine, pas de gaspillage !
L’avoine est une céréale complète dont la teneur en protéine est plus importante que celle du blé. C’est une très bonne source naturelle de fibres, qui apportent plus rapidement un effet rassasiant, et elle renferme des quantités intéressantes de certains oligo-éléments.
Originaire de Perse, l'avoine est une des céréales les plus riches en protéines (environ 13-14 %), en matières grasses (environ 7 %) et en substances stimulantes (avénose en particulier).Sa teneur en vitamines du groupe B et en sels minéraux est très élevée.
Elle est fortifiante. «La bouillie d’avoine produit des hommes de fer» dit le proverbe allemand. Les Huns se nourrissaient de bouillie d'avoine. Les Écossais puisaient leur légendaire force physique dans le porridge.
C'est une céréale non panifiable. On peut la trouver sous différentes formes :
- grains
- flocons d'avoine : grains débarrassés de leur enveloppes extérieures et laminés, pressés en flocons. C'est le constituant principal du fameux "porridge" écossais.
- gruau ou farine d'avoine : grains débarrassés de leur enveloppes extérieures et mouturés. Son aspect est brunâtre et ne possède pas de gluten. 'est probablement l'usage le plus répandu.
- farine de gruau
- son d'avoine : enveloppe extérieure, réduite en morceaux.
Les graines d’avoine peuvent remplacer le riz.
Les écossais les utilisent pour en faire des galettes, les Anglais du Porridge, au Québec un dessert croustillant appelé « croustade », en Mongolie, un plat principal en pâte à tarte cuite, le « yumienwowo», en Amérique du Sud et en Asie une boisson sucrée…
L'avoine entre dans la composition des granolas, des mueslis, des muffins, des biscuits et des galettes. On s'en sert pour épaissir les soupes, les pains de viandes et les pâtés, et pour confectionner des carrés aux dattes, des croustades aux fruits, des gâteaux, des bières et des boissons.
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