 |
 |
Aesculus hippocastanum L.
Anglais : chesnut
Allemand : kasatanienbaum
Portugais : castanheiro
Espagnol : Castano
Italien : Castagno
Un fruit d’automne à croquer !
Grillée pour la grignoter ou glacée dans les confiseries, elle fait partie des nouveaux modes de consommation de notre société.
Exit le produit du pauvre, elle devient un produit populaire et économique.
Les châtaignes comme les marrons sont tous deux fruits de « l’arbre à pain », le châtaignier. Une bogue (coque épineuse) peut contenir plusieurs fruits. Si le fruit est cloisonné, c’est une châtaigne. Sinon, c’est un marron.
La châtaigne proprement dite comprend normalement 3 amandes cloisonnées, plutôt triangulaires et plus petites.
Le marron, tel qu'utilisé pour le confisage, se distingue de la châtaigne parce qu'il ne possède qu'une seule amande, plus grosse, plus charnue et plus savoureuse, ayant aussi une grande faculté de conservation et une bonne tenue à la cuisson.
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
