• écorce lisse, brillante, sans "trou" pouvant laisser déceler des traces de vers
• lourde dans la peau - si elles sont trop légères, c'est un signe de vieillissement au même titre qu'une texture molle

Sous son aspect cuirassé, la châtaigne est un produit frais fragile. Il existe 2 options :

• Comme les autres fruits et légumes, vous pouvez la conserver pendant 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur
• Ou n’hésitez pas, congelez-les ! Il faut pratiquer une petite incision; déposer sur une plaque et laisser congeler avant d'ensacher pour les séparer.
   

La châtaigne est versatile et fréquente aussi bien les plats salés et sucrés. Elle accompagne la volaille, la viande rouge rôtie, les carottes et les choux de Bruxelles.