Saveurs du Québec > Fromages du Québec

J’aime les fromages. Ils me racontent l’histoire de nos régions, l’air salin baigné d’embruns que prend un Pied-de-Vent lorsqu’il sent un rayon de soleil percer les nuages ; le long savoir-faire de nos moines qui, en sandales et robe de bure, brisaient le silence monacal pour vendre leurs meules rousses.

Ils sortent de l’anonymat de petits villages : Double Crème de Warwick, Riopelle de l’île aux Grues, Sir Laurier d’Arthabaska, Bouquetin de Portneuf… Ils s’imprègnent de saveurs de chez nous : croûte lavée à la sève d’érable, à la bière brune, à l’hydromel… Et derrière chaque fromage, il y a un fromager. Derrière chaque fromager, on découvre une passion.

Dès le début de la colonie, nos artisans ont façonné des fromages issus des recettes et des traditions de leur pays d'origine. Au XVIIIe siècle, le fromage à la crème de l'Île d'Orléans ne fait pas l’unanimité. Fromage à pâte molle, très affiné et odorant, il est reconnu comme " celui qui pue le plus "! La recette traditionnelle exige que la préparation de lait entre en contact avec des roseaux cueillis du côté nord de l'Île. Dans la ville de Québec, on vend des fromages frais fabriqués sur place mais les croûtes lavées, les persillés sont importés d’Europe. Ouverte en 1893 à Saint-Hyacinthe, la première école de laiterie du continent permet d'améliorer les techniques de centrifugation, de pasteurisation, de caillage, de découpage du caillé. L’arrivée du Oka et le début de la fromagerie fine marquent vraiment un tournant dans notre industrie fromagère. Le XIXe siècle commence déjà à basculer vers le XXe.

Malgré les centaines de fromages fabriqués chez nous, on peut les regrouper en 8 grandes familles. Durs ou tendres, anguleux ou ronds, veinés de bleu ou dorés, cuivrés ou d'un blanc éclatant, fermes ou épanouis de trous, exhalant une senteur forte ou fleurant la crème fraîche, ils s'offrent à notre palais comme autant de tentations.