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La Bête à Séguin
La Bête à Séguin

Cuisine de Chaudières-Appalaches

 Audacieux. Assumé. Sans compromis. 100 % authentique. Carrément à l’image du peintre de renommée internationale qui s’est impliqué personnellement dans la création de ce fromage à pâte molle au parfum et au goût résolument ‘’animal’’. 

Sceau
La Bête à Séguin 1

Entre New-York et l’Europe, Marc Séguin a fait de l’Île-aux-Grues une terre d’inspiration depuis 20 ans. Ce fromage haut de gamme est l’expression de son attachement et de son engagement dans la préservation et la pérennité de la production artisanale. Il est le résultat d’une association toute naturelle.

Comme pour Le Riopelle de l’Isle, dont une partie des revenus finance les études postsecondaires des jeunes insulaires, La Bête-à-Séguin financera des résidences d’artistes dans l’archipel, a indiqué Marc Séguin.

Fiche descriptive

DESCRIPTION
Fromage à pâte molle affiné en surface

INTENSITÉ
Moyenne à prononcée avec le vieillissement

INGRÉDIENTS
Lait non pasteurisé • Cultures bactériennes • Sel • Présure • Chlorure de calcium

LAIT
Lait non pasteurisé de vache exclusivement de l’Isle-aux-Grues

PÂTE
Pâte lisse, jaune clair à jaune paille selon la saison, très fondante en bouche, goût de beurre, noisettes avec nuance d’ail et de choux plus piquant avec le vieillissement

CROÛTE
Croûte mi-fleurie blanche légèrement plissée avec des nervures rosées et rougeâtres plus prononcées avec le vieillissement

ARÔMES DOMINANTS
Odeur lactée animale, de foin de ferme et d’ail, un peu piquante au nez

ACCORD
Vin rouge, fruité et généreux

AFFINAGE
60 jours

Valeurs nutritionnelles par cube de 3 cm (30 g)

Calories : 90
Protéines : 6 g
Glucides
- Fibres : 0 g
- Sucres : 0 g

Minéraux & oligo-éléments
Sodium : 135 ng
Potassium : 40 mg
Calcium : 175 mg
Fer : 0 mg

Lipides
Lipides : 8 g
- Gras saturés : 5 g
- Gras trans : 0,2 g
Cholestérol : 30 mg

 
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