English
 
Fromages de L'Isle-aux-Grues
Fromages de L'Isle-aux-Grues

Cuisine de Chaudières-Appalaches

Située au coeur du Fleuve St-Laurent, l'Isle-aux-Grues, longue de 10 km et large de 4 km, est un village de poche comprenant 160 habitants, 2 rues et… 1 fromagerie dont la renommée n'est plus à faire. On pense tout de suite à Le Mi-Carême, Le Riopelle et la Tomme de Grosse-île.

La fromagerie attribue le goût de ses fromages au foin qui pousse dans l’île, baignée par l’eau saumâtre du fleuve et battue par ses vents. « On est l’un des rares endroits au Canada où on fabrique nos fromages toujours avec le même lait qui vient toujours des mêmes animaux », a expliqué M. Leduc, qui évalue à 200 le nombre de vaches qui produisent du lait dans l’île. Celui-ci est thermisé – plutôt que pasteurisé – avant de finir en meules ou en blocs.

Sous sa nouvelle signature de marque, Fromagerie de l’Isle lance cet automne une nouvelle collection de cinq (5) fromages fins haut de gamme en plus de La Bête-À-Séguin, un nouveau fromage à l’effigie de Marc Séguin, une association naturelle avec la Fromagerie de l’Isle et cet artiste de renom.

Ces nouveaux fromages fins sont tous plus remarquables les uns que les autres et plongeront les amateurs dans un univers sensoriel incomparable. En voici 4  - les 2 autres sont encore dans leurs balbutiements mais s'ils conjuguent les mêmes caractéristiques, racés et élégants, vous aurez plaisir à découvrir le Haut-Marais de l’Isle suivi du Houblonneux de l’Isle.

La Bête-À-Séguin, un fromage de caractère
Fromages de L'Isle-aux-Grues 1

À l’occasion du lancement, l’artiste, peintre, écrivain et cinéaste Marc Séguin aime témoigner comment notre production fromagère insulaire vit en harmonie avec ses convictions de l'importance de préserver une production locale et artisanale. Ayant pour point d’ancrage l’Isle-aux-Grues et l’Isle-aux-Oyes, il est très fier de La Bête à Séguin, ce fromage à pâte molle de caractère, audacieux et goûteux, qui exprime de façon métaphorique l'engagement de la personnalité de cet artiste sans demi-mesure et authentique.

Pour en savoir davantage, cliquez ici.

Le Bécart de l’Isle
Fromages de L'Isle-aux-Grues 2

Ce bleu à pâte molle et à croûte fleurie est un fromage qui pique la curiosité avec son persillage différent. Sa texture onctueuse offre un goût léger de sous -bois et présente des arômes de champignon. Le Bécart de l’Isle a été ainsi nommé en mémoire de Seigneur Pierre de Bécart, Pierre Bécard de Granville, un personnage associé à la noblesse, la finesse et la classe des racines de l'histoire de L'Isle-aux-Grues ayant reçu en concession la moitié de l'Isle-aux-Grues et la petite Isle-aux-Oyes en 1671. La lignée des Bécart de Grandville s'est éteinte peu avant la Conquête de 1759.

Pour en savoir davantage, cliquez ici.

 

Le Cheval noir de l’Isle
Fromages de L'Isle-aux-Grues 3

Provocant en apparence, mais comment doux et consensuel, ce fromage à croûte fleurie cendrée présente une pâte demi-ferme variant de jaune pâle à jaune paille selon les saisons. Il dévoile des arômes de lait frais légèrement acidulé et de sous-bois en vieillissant. Sa texture fondante offre un délicieux goût de beurre et de noisette. À l’Isle-aux-Grues, la légende du cheval flamboyant parle d'un cheval inconnu qui coure au galop traversant l'île aller-retour. Deux habitants cachés pour l'observer l'ont vu disparaître dans les eaux froides du fleuve Saint-Laurent.

Pour en savoir davantage, cliquez ici.

 

Le Curé Quertier de l’Isle
Fromages de L'Isle-aux-Grues 4

Sous sa croûte lavée et brossée de couleur ocre se présente un fromage à pâte demi-ferme souple et très fondante au goût de beurre, de noisette et d'amandes rôties. Le Curé Quertier de l’Isle a été ainsi nommé en hommage au premier curé résident de la paroisse de Saint-Antoine de l'Isle-aux-Grues, le curé Quertier vivait dans une petite pièce dans le haut de la sacristie de l'église faute de n'avoir pu construire un presbytère. Une association naturelle de notre patrimoine avec l'origine de ce fromage de type abbaye.

Pour en savoir davantage, cliquez ici

Haut-Marais de l'Isle
Fromages de L'Isle-aux-Grues 5

Ce fromage à pâte ferme est un hommage à l'agriculture insulaire de l'Isle-aux-Grues. L’odeur légèrement lactée aux nuances soufrées nous ramène directement au foin de batture de cette plaine sauvage et humide reliant l’Île-aux-Grues à l’Île-aux-Oyes qu’on nomme le haut-marais. Jamais un fromage à pâte ferme n'a aussi goûté le bon beurre. Sa texture est souple, fondante, long en bouche comme une marée montante.

Pour en savoir davantage, cliquez ici.

Le Houblonneux de l'Isle
Fromages de L'Isle-aux-Grues 6

Ce fromage à pâte ferme à croûte lavée présente une pâte lisse de couleur jaune paille foncée à la texture ferme. Le trempage et le lavage dans la bière L’Étoffe du pays lui confère un goût légèrement herbacé et de levure qui plaît. Même les non buveurs de bière se laisseront tenter par son goût unique tout en douceur.

Pour en savoir davantage, cliquez ici.

 
..........

Nous tenons à remercier la Fromagerie Hamel du Marché Jean-Talon et celle du Marché Atwater pour leur gentillesse et leur collaboration. Vous y trouverez une incroyable sélection + quelques produits fins qui se donnent très bien en cadeaux. N'oubliez pas de ramasser un pain sur place, un bel équilibre entre croûte et mie pour déguster vos fromages.

Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire