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Cuisine de la Côte-du-Sud (Bas Saint-Laurent / Chaudières-Appalaches)
Allure cendrée et flamboyante.
Doux et fondant comme la bête docile.
Provocant en apparence, mais comment doux et consensuel, ce fromage à croûte fleurie cendrée présente une pâte demi-ferme variant de jaune pâle à jaune paille selon les saisons. Il dévoile des arômes de lait frais légèrement acidulé et de sous-bois en vieillissant. Sa texture fondante offre un délicieux goût de beurre et de noisette.
Un fromage provocant en apparence comme la légende de ce cheval noir inconnu, mais une texture et un goût parfaitement domptés.
Pour perpétuer la légende…
Les habitants de l'île-aux-Grues parlent encore d'un grand cheval noir qui passait sur les routes de île à la fine épouvante, hennissant et agitant la crinière et la queue dans le vent. Il serait finalement disparu dans le fleuve où il alla se jeter par une nuit de tempête.
DESCRIPTION
Fromage à pâte demi-ferme, affiné en surface à croûte fleurie cendrée
INTENSITÉ
Douce à moyenne
INGRÉDIENTS
Lait non pasteurisé • Cultures bactériennes • Sel • Présure • Chlorure de calcium • Cendre végétale
LAIT
Lait non pasteurisé de vache exclusivement de l’Isle-aux-Grues
PÂTE
Pâte lisse de couleur jaune pâle à jaune paille selon les saisons, texture fondante au goût de beurre et de noisette
CROÛTE
Croûte fleurie lisse de couleur noire et cendrée
ARÔMES DOMINANTS
Odeur agréable de lait frais légèrement acidulée et de sous-bois en vieillissant
ACCORD
Vin blanc, aromatique et rond
AFFINAGE
60 jours
Calories 110
Protéines : 6 g
Glucides : 1 g
- Fibres : 0 g
- Sucres : 0 g
Minéraux & oligo-éléments
Sodium : 170 ng
Potassium : 30 mg
Calcium : 225 mg
Fer : 0 mg
Lipides
Lipides : 9 g
- Gras saturés : 6 g
- Gras trans : 0,2 g
Cholestérol : 30 mg
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Recettes
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Produits
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Recevoir
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Pratique
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Lexiques
