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Curé Quertier de l'Isle
Curé Quertier de l'Isle

Cuisine de Chaudières-Appalaches

Une surprenante pâte fondante au goût bien beurré sous une croûte sablonneuse.

Ce fromage à pâte demi-ferme affiné en surface à croûte lavée se distingue par sa forte personnalité tout comme Édouard Quertier qu’on nomma premier curé de Saint-Antoine de l’Île-aux-Grues en 1831. Un esprit coriace sous une soutane de bonté. Un personnage et un fromage tout en contrastes, ponctués de surprenantes nuances.

Sceau
Curé Quertier de l'Isle 1

Le sceau met à l'honneur le clocher de l'Église de l'Isle-aux-Grues, un bâtiment historique qui occupe une place importante dans la communauté. L'Église a fêté ses 125 ans en 2016.

C'est ici que le curé Quertier ne se contenta pas d'officier mais de partir en guerre. Trapu et imposant, sévère et combatif, il aura signé, de son empreinte, l’histoire de ses querelles de presbytère avec l’abbé Painchaud et de sa lutte acharnée contre l’alcool, ce qui en fera l’un des précurseurs de la prohibition.

Fiche descriptive

DESCRIPTION
Fromage à pâte demi-ferme affiné en surface à croûte lavée

INTENSITÉ
Moyenne à prononcée avec le vieillissement

INGRÉDIENTS
Lait non pasteurisé • Cultures bactériennes • Sel • Présure • Chlorure de calcium

LAIT
Lait non pasteurisé de vache exclusivement de l’Isle-aux-Grues

PÂTE
Pâte lisse, jaune clair à jaune paille selon les saisons, onctueuse, souple très fondante, goût de beurre, de noisette et d’amande rôties

CROÛTE
Croûte lavée et brossée de couleur ocre légèrement sablonneuse et croustillante en vieillissant

ARÔMES DOMINANTS
Odeur légèrement lactée avec nuances soufrées en vieillissant

ACCORD
Vin blanc, aromatique et rond

AFFINAGE
60 jours

Valeurs nutritionnelles par cube de 3 cm ( 30 g)

Calories : 100
Protéines : 6 g
Glucides : 1 g
- Fibres : 0 g
- Sucres : 0 g

Minéraux & oligo-éléments
Sodium : 160 ng
Potassium : 20 mg
Calcium : 175 mg
Fer : 0 mg

Lipides
Lipides : 8 g
- Gras saturés : 6 g
- Gras trans : 0,2 g
Cholestérol : 30 mg

 
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