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Recette de Tartare de fruits, légumes, Saint Agur
Saveurs de France
Temps total: 1h à 2h
Préparation : 20 minutes
Attente : 1 heure (dégorgement de l'aubergine)
Cuisson : 30 minutes environ
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- 150 g de Saint Agur coupé en cubes
- 1 pêche dénoyautée et coupée en cubes
- 6 abricots frais dénoyautés et coupés en cubes
- 60 g de groseilles fraîches égrappées
- 120 g de chair de melon coupée en gros cubes de 1 cm
- 60 g de carotte crue taillée en julienne
- 120 g de haricots verts cuits à l’eau bouillante salée et coupés en tronçons de 2 cm
- 400 g d’aubergine épluchée
- 90 g de céleri branche épluché et taillé en biseaux cuits croquants à l’eau bouillante salée
- 80 g de sirop d’érable
- 50 g de vinaigre balsamique blanc
- 100 ml d’huile d’olive
Progression
L’aubergine
- Tailler l’aubergine en cubes de 1 cm, la saler et la laisser dégorger sur du papier absorbant pendant une heure.
- La colorer ensuite à la poêle avec l’huile d’olive, la débarrasser et la laisser refroidir.
Le sirop d’érable
- Mélanger le sirop d’érable avec le vinaigre, assaisonner de piment d’Espelette.
Dressage
- Mélanger dans un grand saladier les fruits et les légumes, les assaisonner du sirop acidulé. Répartir dessus les cubes de Saint Agur, servir bien frais.
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Crédit photo : Jacques Gavard
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