Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

Une des recettes préférées de Charlotte Stead qui enseigne au Cookin'Cajun Cooking School en Louisiane

La sauce créole se fait avec du poulet ou des crevettes. Elle est épaissie à la poudre de Filé.

Ce sont des feuilles de sassasfras pulvérisées qui servent de liant. On l'utilise directement à table en ajoutant une petite cuillerée dans chaque assiette creuse car il n'accepte pas la cuisson.

Préparation de la sauce créole au poulet

1. faire un roux de couleur brun rougeâtre avec l'huile et la farine - il faut le faire griller 15 minutes;
2. ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres; ajouter le poivron et le céleri; laisser cuire pendant 5 minutes;
3. ajouter le poulet découpé en morceaux, les tomates, l'ail, le zeste de citron, le poivre, le bouillon de poulet, le concentré de bouillon, les feuilles de laurier et le thym; laisser mijoter pendant 40 minutes; rectifier l'assaisonnement;
4. garnir avec de l'échalote et du persil émincés; apporter sur la table; épaissir à la poudre de Filé.
5. si vous n'avez pas de poudre de Filé,10 minutes avant la fin de cuisson, incorporer un peu de fécule délayée à la préparation et laisser épaissir.

Préparation de la sauce créole aux crevettes

1. remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de crevettes et le concentré de bouillon de poulet par un concentré de bouillon de crevette ou de crustacés;
2. préparer la sauce comme pour la sauce au poulet mais ajoutez les crevettes à la dernière minute.

Congélation

1. vous pouvez très bien congeler la sauce et l'utiliser à votre convenance;
2. pour la sauce aux crevettes, préparer la sauce sans les crevettes; congeler; cuire les crevettes juste au moment où vous la ferez réchauffer.