Température du four: 180 °C. / 350 °F
Préparation : 15 minutes
Levée de la pâte : 2 heures
Cuisson : 45 minutes + 1 heure

La pichade est un classique qui se déguste dans tout le pays mentonnais. Il faut passer par Castellar pour la fête de la Saint Bernard le 20 août déguster une succulente soupe au pistou suivie d’une dégustation de la fameuse pichade.

Vous pouvez, pour plus de rapidité, acheter de la pâte à pain chez le boulanger.

En saison, les tomates sont sucrées naturellement. Si la sauce est trop acide, ajouter une pincée de sucre.

Préparation de la pâte

1. Délayer 1/2 paquet de levure dans l'eau tiède; incorporer la farine, l'huile d'olive et le sel; bien travailler la pâte; couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit chaud sans courant d'air;
2. fariner légèrement; rouler pour obtenir un grand rectangle; déposer sur une plaque.

Préparation de la pichade et cuisson

1. Faire blanchir les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante; égoutter et plonger immédiatement dans un récipient rempli d'eau glacée; les hacher grossièrement;
2. chauffer un peu d'huile dans une cocotte; laisser blondir un oignon blanc finement émincé tout doucement; ajouter les tomates, l'ail, le thym et le laurier; saler et poivrer; laisser mijoter à feu doux une bonne heure; laisser refroidir;
3. étaler la sauce tomate froide sur la pâte; composer un treillis de filets d'anchois dans lequel vous déposez des rondelles d'olives noires;
4. cuire au four à 180° (350°F.) pendant environ 1/2 heure.