Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes environ

Pour récupérer le corail, vous pouvez décortiquer un homard femelle à cru. La cuisson sera alors différente :
Prenons un homard de 600 g (poids moyen de référence).
Pour que la chair de votre homard soit cuite dans les règles de l’art :

1. Plonger d’abord la queue et la tête du homard dans l’eau bouillante et laisser cuire 7 minutes.
2. Ajouter les pattes et calculer 2 autres minutes. Total 9 minutes.

Voir aussi mes trucs et astuces

Cuisson du Homard

1. Remplir une casserole suffisamment grande pour contenir les homards et qu'ils soient entièrement recouverts d'eau.
2. Ajouter 18 g de sel par litre d'eau et faire bouillir.
3. Plonger les homards tête première dans l'eau bouillante et couvrir.
4. Lorsque l'eau recommence à bouillir, calculer 8 minutes par 454 g – soit 9 minutes pour un homard de 600 g / 1 1/4 livre (poids moyen de référence).

 > Petit truc : si les pinces se détachent bien, le homard est cuit.

Garniture

1. Éplucher et tailler en petite brunoise (hacher finement) les champignons de Paris, les daïkons et les oignons verts.
2. Les faire revenir à l'huile d'olive très délicatement pour en conserver  le croquant.

Émulsion coco curry

1. Faire bouillir le lait de coco délicatement pendant 2 à 3 minutes afin de le réduire de moitié.
2. Une fois la consistance crémeuse atteinte, incorporer la poudre de curry, puis vérifier l'assaisonnement.