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Tout sur le homard > Saviez-vous que le temps de cuisson est différent s'il s'agit d'un homard mâle ou femelle? Comment les différencier à l'achat
Certains vous diront de regarder la queue qui est plus large chez la femelle car c'est là qu'elle emmagasine les oeufs qui sont prêts à pondre mais la principale caractéristique se cache sous l'abdomen. Retournez votre homard. Vous remarquerez des appendices qui ressemblent à de petites nageoires. Il y en a 5 paires. La première paire (la plus proche de la tête) située exactement à la jonction de l’abdomen et du thorax, est différente des quatre autres et peut permettre de différencier le mâle de la femelle.
![Comment différencier un homard mâle d'un homard femelle? Cuisson oblige! 1](/media/upload/ingredient/xtra_4098.jpg)
Chez le mâle, cette première paire est allongée, épaisse, dure et blanchâtre. La seconde paire est dure mais plus petite.
![Comment différencier un homard mâle d'un homard femelle? Cuisson oblige! 2](/media/upload/ingredient/xtra_4100.jpg)
Chez la femelle, cette première paire est petite et molle.
Maintenant que vous savez comment les différencier, rappelez-vous : Un homard doit cuire à l'eau bouillante environ 15 (mâle) à 18 minutes (femelle) par livre / 454 g.
Nous tenons à remercier le Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie qui ont bien voulu nous donner un homard mâle et un homard femelle afin d'apprendre à les différencier. Tôt pêché du matin, le goût, la texture sont exceptionnels. Chacun porte à la patte une bague afin de pouvoir le retracer et rencontrer votre pêcheur. Le mien s'appelle Stéphane Grenier. Son port d'attache : Port Daniel. Le nom de son bateau : Loup de mer I. Pour en savoir plus sur le homard de Gaspésie, cliquez ici.
Photos : MSCOMM
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