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Recette de Plateau de grillades à la grecque
 
Recette
Photos
 
 
Plateau de grillades à la grecque
Saveurs de Grèce
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 20 minutes
Cuisson  : 25 à 30 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Une recette d'Aristo Stavropoulos, Québécois d’adoption, qui rapporte chaque année de son Péloponnèse natal le soleil de la Grèce pour l’embouteiller dans sa campagne lanaudoise. Depuis 2005, il a fondé avec sa conjointe Michèle la plus délicieuse des compagnies alimentaires. LA BELLE EXCUSE c’est 6 500 oliviers, 600 points de ventes, 80 tonnes d’huile d’olive par année, 15 paires de mains qui participent à l’élaboration du produit, une famille qui y met tout son coeur et surtout des milliers de clients qui en font sa réussite.

(1) "Les loukanikos sont des saucissons grecs. Mes préférés proviennent de chez New Milano de Montréal, car ils utilisent une qualité de viande supérieure et sont rehaussés d’une pointe de zeste d’orange".

(2) "L’origan des montagnes (du grec oros montagne et ganos joie) a de multiples vertus toniques, curatives et aromatiques. Disponible dans les épiceries fines en bouquet séché sur tiges, il accompagne à merveille tous les plats ensoleillés.

Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes

- 4 poitrines de poulet désossées
- 1 carré d’agneau de 8 côtes paré en côtelettes
- 2 saucissons grecs loukanikos (1) (ou chorizo) légèrement entaillés
- Citrons en quartiers

Marinade
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 gousses d’ail sans le germe pressées
- 1 citron pressé
- 1 c. à thé d’épices à bifteck
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à thé d’origan des montagnes (2)
- menthe (facultatif)
Progression

Préchauffer le BBQ à haute intensité.

Marinade

  1. Mélanger tous les ingrédients et réserver.
  2. Déposer les poitrines de poulet et les côtelettes d’agneau séparément dans deux sacs de plastique hermétiques.
  3. Diviser la marinade également dans les deux sacs.
  4. Ajouter un peu de menthe hachée à l’agneau si désiré. Réfrigérer environ 20 minutes. Cette préparation peut être faite la veille.

Cuisson au barbecue

  1. Griller les pièces de viande séparément en les réservant au chaud par la suite.

> Pour le poulet 
un marquage bien défini avec une cuisson plus lente par la suite afin de s’assurer une cuisson parfaite sans que la viande ne soit sèche.

> Pour l’agneau 
une cuisson bien grillée à l’extérieur mais rosée à l’intérieur.

> Pour les loukanikos 
un simple grillage des deux côtés suffit.

En finale

  1. Déposer les grillades sur un joli plat de service et arroser généreusement le tout de jus de citron frais émulsionné avec de l’huile d’olive, de la fleur de sel et de l’origan des montagnes.
  2. Les amateurs de cet agrume, apprécieront quelques quartiers supplémentaires.
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Plateau de grillades à la grecque 1

 Huile d’olive verte extra vierge (première pression à froid)
Cette belle excuse est faite d’olives vertes Koroneïki, cueillies à jeune maturité vers la fin novembre et pressées le même jour. Grâce à son climat et à la richesse de son terroir, la région de Trifilia produit des olives exceptionnelles qui donnent une huile d’une saveur particulière, présentant moins de 0,3% d’acidité. Cette huile non filtrée décante naturellement durant deux mois, ce qui permet d’éliminer tout résidu nuisible à la cuisson. LA BELLE EXCUSE vous propose ainsi une huile d’olive verte extra vierge digne d’un grand cru au parfum franc et puissant d’olive et de verdure pour relever et agrémenter poissons, grillades, salades, pâtes, légumes ou sautés.

 
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