Préparation : 30 minutes
Congélation : 3 heures (2 + 1)
Cuisson : 0

Un dessert à base de fraises et de betteraves à manger tout cru! Légèrement sucré et rafraichissant!

On peut utiliser des fraises congelées au lieu de fraises fraîches.

Au lieu de créer des rosettes à l’aide d’une poche à pâtisserie, on peut simplement déposer 3 c. à  soupe du mélange sur chaque coupe.
Les coupes de fraises et de betteraves crues se conserveront congelées, dans un contenant hermétique, jusqu’à 3 semaines.

La croûte 

1. Mélanger les amandes moulues, l’huile de noix de coco fondue et le sirop d’érable dans un petit bol.
2. Placer 12 moules en silicone/à brioches sur une tôle à cuisson.
3. Déposer environ 1 c. à soupe du mélange au fond de chaque moule. Étaler du bout des doigts pour créer une couche uniforme.

La garniture

1. Placer les fraises, les noix de cajou trempées, le sirop d’érable et 125 ml du lait de coco dans un mélangeur à haute vitesse. Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
2. Déposer environ 1½ c. à soupe du mélange dans chaque moule.
3. Ajouter les betteraves au mélangeur, et mélanger à nouveau jusqu’à consistance lisse.
4. Déposer délicatement 2 c. à soupe de ce mélange dans le moule, pour créer la dernière couche. Placer les moules au congélateur.
5. Ajouter le reste du lait de coco, soit 125 ml au reste de la purée de betteraves dans le mélangeur, et mélanger le tout jusqu’à consistance uniforme.
6. Racler tout le mélange et le mettre dans un sac de plastique refermable, et congeler à plat pendant 2 heures.

Finition

1. Lorsque le mélange est congelé, briser en petits morceaux et passer au mélangeur jusqu’à consistance de crème glacée molle, en arrêtant le mélangeur pour remuer et racler les parois si nécessaire. (S’assurer de ne laisser aucun grumeau, car ceci rendra l’application difficile.)
2. Racler le mélange et l’insérer dans une poche à pâtisserie munie d’un gros embout cannelé.
3. Retirer les moules congelés du congélateur, et déposer rapidement une rosette à l’aide de la poche à pâtisserie sur chaque coupe.
4. Replacer au congélateur 1 heure de plus avant de servir.

Si elles ont été au congélateur jusqu’au lendemain, servir les coupes sans les démouler directement du congélateur, ou les laisser non démoulées au réfrigérateur jusqu’à 5 heures pour leur donner une texture plus molle.

Décorer de fraises et de fleurs comestibles, si désiré, au moment de servir. Les coupes conserveront leur forme environ 20 minutes à température ambiante.