Cuisson du quinoa : 40 minutes environ
Cuisson du flétan : 7 minutes

Note de l'éditeur
Pour la cuisson des légumes, il suffit de les piquer avec la pointe d'un couteau pour en vérifier la cuisson. Très frais, très tendres, les légumes printaniers se cuisent à la minute. Par contre, vous pouvez réaliser cette même recette avec des légumes "plus matures". Vous devrez alors les blanchir 2 à 3 minutes ou les cuire séparément selon leur degré de fraîcheur.

Vos amandes ne sont pas grillées?
Rien de plus facile. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F. Déposer une seule couche d’amandes sur une plaque de cuisson et faire griller pendant 8-12 minutes. Remuer une fois à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Retirer du four et laisser refroidir. Vous pouvez laisser les amandes grillées au naturel ou les assaisonner au goût.

1. Préchauffer le four à 190 °C / 375 °F.
2. Rincer soigneusement le quinoa et le placer dans un cuiseur à riz avec 750 ml d'eau ; laisser cuire.
3. Pendant ce temps, amener une grande casserole d'eau salée à ébullition et préparer un grand bol avec de l'eau glacée à proximité. Blanchir les asperges, les pois mange-tout et les pois verts en les faisant cuire dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute. Égoutter puis les plonger dans l'eau glacée pendant une minute pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Bien égoutter ; réserver.
4. Retirer le quinoa du cuiseur à riz , le placer dans un grand bol et le mélanger avec le zeste de citron, la ciboulette, l'estragon et l'huile d'olive. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Réserver.
5. Assaisonner le poisson avec le sel et le poivre et le placer sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin. Placer sur chaque morceau un brin d'aneth, 3-4 tranches de citron et 1 cuillère à thé de beurre. Arroser de vin blanc et cuire à découvert environ 7 minutes.
6. Pendant la cuisson du poisson, faire mousser le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le jus de citron et les légumes blanchis ; bien mélanger. Assaisonner au goût et ajouter les amandes.

Pour servir, déposer le poisson sur le quinoa, garnir de légumes.